材料：
莲藕1根、排骨500克、姜3片、葱1根、盐适量、水适量
步骤：
1.莲藕削皮切片，放入盐水中浸泡一会儿，使其不发黑。
2.排骨放入冷水中焯水，去除浮沫。
3.将焯水后的排骨放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮1-2个小时，至排骨熟烂。
4.将莲藕放入锅中，继续煮10-15分钟，加入适量盐调味即可。
小贴士：
1.焯水时去除浮沫，可以使汤更清爽。
2.加入足够的水，可以使汤汁更浓郁。
3.在煮莲藕时不要搅拌，避免莲藕烂掉。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
