1.选用新鲜的芹菜，切成细丝或小段，用清水泡一下，去除苦味。
2.将腐竹泡软，切成小段备用。
3.将姜蒜切末，放入碗中，加入盐、醋、酱油、糖、味精、香油调成汁备用。
4.将锅烧热，加入油，将腐竹炸至金黄色，捞出沥油。
5.将碗中的调料汁倒入芹菜中，加入炸好的腐竹拌匀即可。
提示：
1.腐竹炸的时间不要过长，否则会变得很硬很脆，影响口感。
2.调料汁可以根据个人口味调整，多放点辣椒油可以增加口感。
2.焯水过凉：锅中烧足量清水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，既能入底味还能让芹菜保持翠绿，先放腐竹下锅煮1分钟，再下入芹菜段煮30秒，芹菜断生就立刻关火，把所有食材捞出来快速放到冰水里过凉，完全降温后捞出来控干多余水分，这一步是保证口感爽脆的关键。
