荞麦面是一种比较特殊的面条，和面时需要注意以下几点：
1. 水温控制：荞麦面的面粉与水的比例通常为1：0.4-0.5，水温应该控制在15°C左右，太高会使面粉变得软化，不易筋道。
2. 揉面时间：揉面时间应该充分，至少揉20分钟以上，这样面筋才能充分韧性，面条才能够筋道。
3. 面团休息：揉好面团后，一定要让它自然松弛一段时间，一般等待30分钟左右，这样面团中的面筋和水分会更好地结合在一起。
4. 切面条方式：荞麦面在切面条的时候，使用刀面切割，不要用细面压设备，这样面条才能保持筋道的口感。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
