荞麦面是一种比较特殊的面条，和面时需要注意以下几点：
1. 水温控制：荞麦面的面粉与水的比例通常为1：0.4-0.5，水温应该控制在15°C左右，太高会使面粉变得软化，不易筋道。
2. 揉面时间：揉面时间应该充分，至少揉20分钟以上，这样面筋才能充分韧性，面条才能够筋道。
3. 面团休息：揉好面团后，一定要让它自然松弛一段时间，一般等待30分钟左右，这样面团中的面筋和水分会更好地结合在一起。
4. 切面条方式：荞麦面在切面条的时候，使用刀面切割，不要用细面压设备，这样面条才能保持筋道的口感。
2.和面调糊：把荞麦粉和面粉倒进大碗里，打入鸡蛋，加盐和五香粉，慢慢倒入温水，边倒边搅，搅成能流动的糊状，像酸奶那种浓稠度。4.搭配升级：煎好的饼可以直接吃，外酥里嫩，荞麦的谷香特别浓。
