破壳鸡蛋可以按以下步骤处理：
1. 将破壳鸡蛋倒入一个小碗中。
2. 检查鸡蛋是否有异味或者看起来异常，如果鸡蛋有异味或者异常，不要食用。
3. 将破壳的鸡蛋和未破壳的鸡蛋分开，以免交叉污染。
4. 如果只是轻微破裂，可以将破裂处用透明胶带或者食品保鲜膜包好，然后放入冰箱内尽快使用。
5. 如果破裂比较严重，不要食用，可以将其扔掉。
6. 在处理过程中，要注意手部卫生，勿将鸡蛋汁液沾到其他食材上，以免造成交叉感染。
