干面粉为什么会结块

　　干面粉在遇到水分时会形成面团，因为面团中的淀粉和蛋白质在水分的作用下发生化学反应，形成了交错的纤维状结构。而在存放过程中，面粉容易受到潮气、湿度、温度等外界因素影响而吸收一定的水分，导致面粉粘结在一起形成结块。面粉中的油脂也可能在存放过程中氧化，产生酸败的味道，使面粉变质并结块。为了避免面粉结块，可以将其存放在干燥、清洁的地方，并尽量避免直接接触水分和空气。