做卤牛肉时，有以下建议：
1. 在煮卤汁时加入一些醋、料酒等酸性物质，帮助肉质更紧实。
2. 腌制时间不要太长，过长容易使肉质变得松软。
3. 在煮卤时，火候不宜太大，可以使用小火慢炖，使肉质更紧实。
4. 煮熟的卤牛肉放置一段时间后再切，可以避免肉质分散。
卤牛肉的质地和口感，都需要在腌制、烹煮过程中加以掌控。
1.选肉和切配是关键新鲜牛排别直接扔锅里！把牛排放冰箱冷冻半小时再切，这样切薄片不容易散。要是牛排太厚，可以先片成两层再切，别嫌麻烦，这步直接影响口感！2.锅底和蘸料要搭对味牛排火锅别用清汤！牛排片别一股脑全倒进去！
