做卤牛肉时，有以下建议：
1. 在煮卤汁时加入一些醋、料酒等酸性物质，帮助肉质更紧实。
2. 腌制时间不要太长，过长容易使肉质变得松软。
3. 在煮卤时，火候不宜太大，可以使用小火慢炖，使肉质更紧实。
4. 煮熟的卤牛肉放置一段时间后再切，可以避免肉质分散。
卤牛肉的质地和口感，都需要在腌制、烹煮过程中加以掌控。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
