有以下几个步骤可以让牛肉做得又好吃又烂：
1. 腌制牛肉：将牛肉切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、酱油、料酒、生粉等调料腌制30分钟，使肉质更加嫩滑。
2. 煮牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱结、料酒等调味料煮至牛肉烂熟。
3. 炖牛肉：将煮好的牛肉放入电压力锅或炖盅中，加入适量的调味料如姜片、葱结、八角、桂皮等，用小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常烂并且入味。
4. 炒牛肉：将炖好的牛肉放入热锅中，加入适量的油和葱姜蒜等炒匀，这样可以增加牛肉的香气和口感。
关键在于腌制和煮熟的时间和方法，以及炖煮过程中加入适量的调味料，这样可以让牛肉口感更加嫩滑，烂熟入味。
