做出酥脆的肉松，需要注意以下几点：
1. 选择质量好的肉松原料，肉质要鲜嫩，脂肪适当，不宜过于肥腻。
2. 制作过程中需要注意肉丝的细度，太粗会影响口感，太细则容易糊化。
3. 选择合适的烘焙温度和时间，温度过高或烘焙时间过长会导致肉松变得干硬或焦黑。
4. 加入适量的油脂和糖分，能够使肉松更加酥脆，但要注意不要过量，影响口感。
5. 在制作过程中，要不断翻炒，用火力较大的火候，使肉松受热均匀，煮至水分蒸发，肉松变得干燥。
6. 制作完成后，要及时密封保存，防潮、防虫、防氧化，保持酥脆口感。
