竹笋的保存方法可能因地区、气候和竹笋品种而异，以下是一些普遍适用的方法：
1. 将竹笋削皮，洗净后，用清水烧开后焯水2-3分钟。
2. 将焯过水的竹笋沥干水分，再用清水冲凉。
3. 将冲凉后的竹笋切成段，放入干净的密闭塑料袋中。
4. 在塑料袋中加入2-3个小孔，以便竹笋呼吸。
5. 将塑料袋中的竹笋放入冰箱冷冻室中，可以保存2-3个月。
6. 如果没有冷冻室，可以将竹笋放入冷水中，然后放置在阴凉通风处，更换水每天1-2次，可以保存1-2周。
7. 如果想要更长时间保存，可以将竹笋晒干后，放入干燥的密闭容器中保存，可以保存6个月以上。
竹笋保存期限长短会受到竹笋的新鲜程度、保存方式和环境等因素的影响，建议在保存竹笋时尽量保持清洁卫生，避免受到细菌和霉菌的污染。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
