处理大的龙利鱼需要先将鱼洗净，然后用刀将鱼鳞刮掉，注意不要破坏鱼皮。接着将鱼头和鱼尾去掉，然后将鱼身清洗干净，去掉内脏和黑色的肠线。如果要去掉鱼骨，可以用刀将鱼肉切成两半，然后将鱼骨从中间切开。将鱼切块或是整体煮熟即可。
市售预处理过的龙利鱼柳，只要解冻后去除残留内膜、黑筋、杂质再冲洗去腥就能处理干净，若是整条新鲜龙利鱼，先处理整鱼部位再处理净肉质即可。
