油菜发苦可能是由以下几个原因造成的：
1. 生长环境：油菜在生长过程中可能受到不良环境因素的影响，如高温、干旱、土地酸性过高等因素，会促使油菜中的苦味物质增加。
2. 储存方式：长时间存储会导致油菜中的营养成分流失，同时也会产生苦味物质。
3. 采摘时间：油菜采摘时间过晚会导致油菜老化，从而产生苦味。
4. 烹饪方式：如果油菜加工不当，如过度加热或炒制时间过长，会破坏油菜的营养成分，同时也会产生苦味。
选择适宜的生长环境，采摘新鲜的油菜并尽快食用，以及正确的烹饪方式都是避免油菜苦味的关键。
小油菜搭配菌菇、虾仁、豆腐都非常好吃，鲜爽不腻还能兼顾营养，是家常做菜的绝佳组合。2.搭配鲜虾仁，做经典的虾仁扒油菜就很好吃，小油菜提前焯水摆盘，虾仁用料酒白胡椒腌十分钟炒到变色，勾一层薄薄的芡浇在油菜上，吃起来油菜脆爽、虾仁弹嫩，清淡不重油，蛋白质和膳食纤维都有，减脂期吃也没负担。
