面粉揉不成一坨的原因可能是因为水的量不够或者揉面的力度不够，或者两者都有问题。面粉需要逐渐地加入水，并不断揉搓，直到形成一个湿润、有弹性的面团。如果面团太干，它就会很难揉成一坨。如果面团太湿，就会很粘手，也很难揉成一坨。揉面的时候需要用力揉搓，把面粉里的胶质激发出来，这样才能形成一个有弹性的面团。如果揉的力度不够，面团就不容易形成一坨。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
