豆芽发紫的原因可能是因为种子表面的紫色芽胚皮被扣掉后，其内部暴露在空气中的部分受到氧化的影响，导致被染成紫色。发豆芽的过程中如果水质不好，也可能会导致豆芽发紫。温度不适宜也有可能会导致豆芽颜色变紫。
在家用普通容器就能种出安全新鲜的绿豆芽，操作不复杂，3-5天就能收获食用。
