炒大葱可以斜着切成葱花或者切成段。切葱花时，先将洗净的大葱切成约5厘米长的段，再将每个段分别斜着切成葱花，这样炒出来的大葱更加好看。切成段时，将洗净的大葱切成两段或三段，再将每个段切成约5厘米长的小段，炒出来好看。无论是切葱花还是切成段，要注意刀口要锋利，切的时候要快且均匀。
葱香浓郁、弹嫩入味的家常大葱炒海参，按照备料去腥、熬葱油、炒制收汁三步就能做好，具体操作如下：1.提前备好食材：准备泡发好的海参300克切粗条，大葱取150克葱白切滚刀段，分成均等的两份；另外切两片姜，再用1勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许盐、小半勺淀粉加2勺清水调成碗芡备用。
