熬白汤的关键是要提前将羊排泡在凉水中，让血水流出。还可以选择在烹煮前将羊排放在开水中焯水，让表面的脏物和血水去掉。在烹煮过程中要及时撇去浮沫，保持清汤的状态。可以添加一些姜片、葱段等调味料，提升汤的鲜味和香气。
煮羊腿要煮出奶白浓汤，只要做好血水预处理、全程保持大火沸腾促进蛋白质脂肪乳化就能成功，方法很简单。2.旺火滚煮促乳化：汤锅里加足量的开水，放入洗干净的羊腿，再放几块姜片、几段大葱，丢三五颗白胡椒粒去腥，不要加酱油、老抽这类带颜色的调料。
