1. 选择优质牛排。选择有一定厚度、带有一些脂肪的牛排，这样煎出来的口感更加柔嫩。
2. 将牛排拿出冰箱，放置室温下自然解冻。将牛排用厨房纸擦干净。
3. 在牛排表面均匀涂上食用油，同时撒上适量的盐和黑胡椒粉。
4. 在平底锅中加入少量食用油，烧热至7-8分热。将牛排放入锅中，煎制2-3分钟，直到牛排表面煎成金黄色。
5. 翻面，继续煎制2-3分钟，直到牛排另一面同样煎成金黄色。煎制时可以用铁勺不断往上淋锅中的油汁，这样可以增加牛排的香味。
6. 随后，将锅中的火力调至中小火，继续煎制2-3分钟，直到牛排达到中熟和七分熟状态，口感更加柔嫩。
7. 将牛排取出，放置5分钟左右，让其充分休息，这样肉质会更加松软。
8. 切片享用，口感香嫩。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
