要让串串牛肉嫩滑，可以采用以下的腌制方法：
1. 选择优质的牛肉，将其切成适当的大小，然后用厨房纸擦干。
2. 准备腌料：生姜、蒜、酱油、料酒、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等调味料混合在一起。
3. 将牛肉浸泡在腌料中，腌制时间为30分钟至1小时不等。可以根据个人口感适当延长或缩短时间。
4. 腌制完成后，将牛肉拿出来沥干水分，可以用厨房纸擦干。
5. 将牛肉均匀地穿在木棍上，准备烤炉。
6. 在烤炉中烤制至金黄色即可。
7. 烤制完成后，可以蘸入自己喜欢的调料，如辣椒油、芝麻酱等。
注意事项：
1. 腌制时间不宜过长，否则会导致牛肉过软变质。
2. 调味料的用量可以根据个人口感进行适当调整。
3. 烤制时火候要适中，不要过旺或过弱。
