素炒绿豆芽的窍门包括：
1. 绿豆芽要洗净，去除根部的黑色部分，用清水泡制10-15分钟，去除杂质和涩味。
2. 热锅冷油，油要多一点，加入葱姜蒜爆香，使味道更鲜美。
3. 火要大，豆芽不能煮太久，否则会变得软烂。
4. 要快速翻炒，不要让绿豆芽散开，保持它们的形状和脆度。
5. 放适量的盐和鸡精提味，出锅前加入少许香油和芝麻，更加美味。
6. 可以加入一些西红柿、胡萝卜、木耳等蔬菜一起炒，丰富口感和营养。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
