1. 芹菜和鱿鱼分别处理：芹菜要洗净切段，鱿鱼要切成薄片或丝。
2. 先将鱿鱼泡在水中，加入一些醋和盐，稍微腌制一下，可以去除鱿鱼腥味。
3. 热锅冷油，待油热后加入少量生姜片和蒜末爆香，然后放入鱿鱼煸炒。
4. 将鱿鱼炒至变色，然后加入芹菜段继续翻炒。
5. 加入一些酱油、盐、胡椒粉等调味品，继续翻炒至芹菜熟软即可。
6. 最后出锅前可以加入一些葱花进行提味和装饰。
提示：不要炒太长时间，否则芹菜会变得黄绿色，颜色不好看。
想要做出鲜爽不腥、鱿鱼脆嫩、韭菜清甜的韭菜炒鱿鱼，只要抓住三个关键窍门就能做好。2.分料下锅控好火候，韭菜要分开梗和叶两部分切，炒的时候全程开大火，热锅倒凉油，先丢点姜末爆香，先下偏硬的韭菜梗翻炒30秒，再下韭菜叶，接着倒进控干水的鱿鱼，全程快炒绝对不能盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水，让韭菜软塌发蔫、鱿鱼变老。
