莲藕的不变色是由于其中的酚类物质的抗氧化性能较强，能够有效地防止氧化反应的发生，从而避免了莲藕的变色。莲藕还含有一些天然的抗氧化剂和酶类物质，能够帮助细胞修复和保护，使其保持新鲜的状态。在保存莲藕的过程中，也需要注意避免接触到阳光直射和高温的环境，以免加速其氧化变色。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
