辣萝卜的辣味来自于其含有的辣椒素成分，主要是辣椒素类化合物如辣椒素、胡萝卜素等。这些化合物在植物中起到防御的作用，可以抵御害虫和微生物的侵袭。当人们食用辣萝卜时，这些化合物会激活口腔和鼻腔的感受器，引起辣味和刺激感。辣椒素还能刺激胃肠道，增加胃液和消化酶的分泌，促进食欲和消化。
绿萝卜炒着吃要选嫩萝卜，切丝快炒，搭配简单调料更爽口。1.选材处理：挑表皮光滑、掂着沉的绿萝卜，这种水分足更脆。小贴士：萝卜丝别切太细，容易炒烂；醋要沿锅边淋，激发香气；喜欢辣的多放辣椒，爱吃酸的多加半勺醋。
