辣萝卜的辣味来自于其含有的辣椒素成分，主要是辣椒素类化合物如辣椒素、胡萝卜素等。这些化合物在植物中起到防御的作用，可以抵御害虫和微生物的侵袭。当人们食用辣萝卜时，这些化合物会激活口腔和鼻腔的感受器，引起辣味和刺激感。辣椒素还能刺激胃肠道，增加胃液和消化酶的分泌，促进食欲和消化。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
