牛肉炖萝卜选用白皮白心的普通白萝卜，红皮白心萝卜也可替代，不建议用胡萝卜、心里美、青萝卜这类品种。
1. 白皮白萝卜是绝大多数家庭做这道菜的优选，它本身水分充足，纤维细软，自带淡淡的清甜味，没有奇怪的苦涩或辛辣味。长时间炖制后会变得软嫩透味，吸饱牛肉的肉香汤汁后也不会发柴发烂，还能中和牛肉的油腻感，和牛肉的鲜香味融合得特别自然，而且一年四季在菜市场都很容易买到。
2. 喜欢吃带点咬劲口感萝卜的，可以选红皮白心萝卜，这种萝卜的肉质比白皮白萝卜更紧实，更耐炖煮，不容易炖成烂泥，保持微微弹牙口感的同时也能充分吸足肉香，甜度也足够，只是纤维比白皮白萝卜稍粗一点，整体搭配效果很不错。
3. 很多人容易错用其他萝卜，其实都不适配这道菜：胡萝卜自带独特的果甜味，炖出来风味和牛肉不融合，还容易抢掉牛肉本身的香气；心里美萝卜口感偏脆艮，炖完之后口感发柴，还会把整锅汤染成偏红的颜色，风味完全不对；青萝卜本身偏辛辣，炖出来整锅汤会带冲味，不适合做这道温和的炖菜。
