银耳汤一般建议用冷水炖，因为冷水炖可以使银耳充分吸收水分，煮出的汤汁更浓稠。如果使用热水炖，容易使银耳煮烂，影响口感。但如果时间比较紧，可以选择用热水炖，短时间内也可以煮出可口的银耳汤。
玉米和鸡蛋冷水下锅，大火煮开转中小火，总共煮8-12分钟即可熟透，关火焖1-2分钟口感更好。2水完全烧开冒泡后，转成中小火保持微沸状态煮制：普通鲜嫩玉米加中等大小的鸡蛋，煮8分钟就足够熟透；如果是甜度偏低的老玉米，或是个头偏大的土鸡蛋，延长煮制时间到12分钟就行，不要久煮，否则鸡蛋会发柴塞牙，玉米的清香味也会流失很多。
