要让胡萝卜的营养更好被人体吸收利用，带少量油脂加热做熟后吃是最优选择。
1 加热能破坏胡萝卜坚韧的植物细胞壁，帮助核心营养β-胡萝卜素充分释放。生胡萝卜的细胞壁结构完整，大部分胡萝卜素被包裹在细胞里没法被人体分解利用，吃了也很难吸收到足够营养。
2 搭配少量油脂就能满足胡萝卜素的吸收条件，不需要大量放油。β-胡萝卜素是脂溶性营养，只要炒菜放一勺植物油、炖菜搭配带脂肪的肉类、凉拌加一勺香油，就足够帮助胡萝卜素溶解吸收，放太多油反而会带来多余热量，反而不健康。
3 尽量选温和加热方式，避免过度加工损失营养。清炒、清蒸、慢炖都是很好的做法，高温油炸不仅会破坏胡萝卜本身的维生素，还会带入过多油脂，反而降低营养价值；另外切好的胡萝卜不要长时间泡水，避免其中的水溶性维生素提前流失。
