整个红萝卜怎么腌

　　整个腌红萝卜能做成咸脆爽口、耐储存的开胃小菜，具体做法如下：

　　1 预处理红萝卜：挑选表皮完整无破损的新鲜红萝卜，剪掉须根和过长的绿缨，只留顶端1厘米左右的短梗即可，洗干净后摊放在阴凉通风处，晾2-3天直到红萝卜整体发蔫、表面完全没有生水。

　　2 准备容器和配料：找干净的玻璃坛或者陶瓷腌缸，提前用沸水烫一遍内壁，倒扣***晾干水分，绝对不能留油和生水；按5斤红萝卜配180-200克粗粒腌菜盐的比例准备盐，还可以根据喜好加十几粒花椒、两块八角增香，不放香料只放盐也好吃。

　　3 封坛腌制：把晾好的红萝卜一层层码进晾干的容器里，码一层撒一层盐，香料也跟着均匀撒进去，全部码好后，用一块干净无油的重物压在红萝卜最上面，再用保鲜膜或者干棉布封住坛口，放在阴凉背光的地方存放；一周左右盐会融化出卤水，如果卤水没没过红萝卜，就加一点放凉的凉白开补够，继续密封腌制20天左右就可以吃了，吃的时候捞出来切条切片都可，常温能存放3-4个月。