西米无法直接冷水泡发成粉团，需要经煮焖透后搅打揉制才能得到成型的西米粉团。
1. 煮焖透芯：烧一大锅足量清水，水开后下入干西米，转中火保持沸腾边煮边搅拌，避免西米粘锅底，煮到西米外层完全变透明、中心只剩一个针尖大的小白芯时就关火，盖紧锅盖焖8-10分钟，直到西米完全没有白芯全透。
2. 控干去水：把焖好的西米捞出来放在细筛网里，用常温纯净水冲掉表面析出的粘稠淀粉浆，然后静置沥干15分钟左右，把西米表面多余的水分完全控出去，水分越多后续越难成团。
3. 搅打揉团：把控干水的西米倒进料理机，按100克西米加10克木薯淀粉的比例添加淀粉，喜欢甜味可以加少许白砂糖，启动料理机把西米打碎搅打成细腻的黏糊状，倒出来放在撒了少许干淀粉的揉面垫上，徒手揉1-2分钟就能得到光滑有韧性的西米粉团，要是偏粘就补一点点干淀粉调整即可。
