小西米怎么煮才会变大还是遇见你

　　要让小西米煮好后充分膨胀变大、颗颗饱满，核心要做到沸水下锅、煮留白芯再焖透，不能冷水下锅也不要提前泡。

　　1. 先烧足量的清水，水量至少是西米的6倍以上，给西米留够膨胀的空间，必须等水完全滚开冒大泡的时候再下西米，下锅后立刻用勺子轻轻搅半分钟，防止西米粘锅底，之后转中小火保持水微微沸腾，煮10到15分钟，大颗西米可以多煮两三分钟。

　　2. 煮到西米只剩下中间一点点绿豆大小的白芯就立刻关火，千万别煮到全透明再关火，过度煮沸会让西米外层化开变黏，反而没法充分膨胀变大。

　　3. 关火后立刻盖紧锅盖焖10到15分钟，这一步才是让西米吸饱水变大的关键，靠锅内余温慢慢把白芯焖熟，西米会慢慢膨胀到原来的1.5到2倍大，焖到完全没有白芯后，捞出来过一遍冰的凉白开，洗掉表面多余淀粉，煮出来的西米就会颗颗Q弹饱满，完全发开变大了。