想要炖出不膻不柴、香嫩入味的炖羊排，选带少量肥油的新鲜羔羊排，冷水焯透去血沫，搭配少量温和香料去膻，中小火慢炖就能做出好吃的炖羊排。
1 预处理羊排：把羊排切成5厘米左右的小块，直接冷水下锅，加3片生姜、1段大葱、2勺料酒开大火煮沸，水沸后把浮在表面的血沫***撇干净，再煮3分钟后把羊排捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫沥干，不要用冷水冲，热肉遇冷水会收紧变柴。
2 炒色炖制：起锅倒一点点食用油，放3小块冰糖小火炒出浅棕褐色的糖色，把沥干的羊排倒进去快速翻炒，让每块羊排都裹上糖色，接着放入葱段姜片、1小块白芷、1个八角就够了，太多香料会抢羊排本身的鲜香味，翻炒出香味后倒入没过羊排的开水，记住一定要加开水，加冷水会让羊排突然收缩发柴，大火再次煮沸后转中小火，盖上锅盖炖1个半小时。
3 调味出锅：炖到用筷子能轻松扎进羊排的骨头缝时，加适量盐、一点点白胡椒粉调味，喜欢吃配菜的可以在炖到还剩40分钟的时候加进萝卜块或者山药块，调味后再炖10分钟让味道融入，出锅前撒点葱花或者香菜碎就可以吃了，喜欢浓郁口感的可以最后开大火收一下汁，肉质更入味。
