想要做出酸甜入味、带着花生原香的好吃花生话梅，用带壳红皮花生搭配咸干话梅浸泡焖制的做法最合适。
1 提前处理食材，选新鲜带壳的红皮花生，比去壳花生口感更有层次，清洗干净后给每颗花生捏开一道小缝，方便入味，放到清水里浸泡半小时捞出沥干；话梅选偏咸的干话梅，不要选过度蜜渍的甜话梅，按1斤花生搭配10~12颗话梅的比例准备就好。
2 焖煮泡发入味，把花生和话梅一起放进煮锅，加没过花生2厘米的清水，放2勺白糖、小半勺盐提味，大火煮开后转最小火焖15分钟，不要焖太久，避免花生变得软烂发面，关火后不要捞出，让花生继续浸泡在汤汁里，常温放2~4小时，天气热就放进冰箱浸泡，让花生充分吸饱话梅的酸甜香气。
3 加工保存，泡好的花生捞出沥干汤汁，喜欢湿软口感的直接就能吃；喜欢干香口感的，可以放进平底锅开小火慢烘3~5分钟，收掉表面多余水汽，吃着更香，做好后装进密封罐放冰箱冷藏，能放一周左右，放1天之后再吃入味度会更好。
