要炝出脆爽入味、香味十足的好吃银耳，关键是银耳预处理到位控干水分，最后用热油激香干料锁味，做出来才会爽脆不发黏。
1. 预处理银耳：选颜色偏米黄的干椴木银耳，不要选颜色死白的漂白银耳，提前用冷水泡1.5-2小时，绝对不能用热水泡，会把银耳泡软发黏。泡开后剪掉底部硬根，撕成拇指大小均匀的小朵，水烧开后放进去焯1分钟立刻捞出，马上过三遍冰水降温，捞出来放在漏勺里控10分钟，把表面多余水分完全控干，这步直接决定成品会不会发黏。
2. 准备配料和底味：切多一点蒜末，切小米辣圈，准备一大勺干辣椒段、一小把青花椒，喜欢清爽口可以加两根香芹切小段。提前调碗汁：2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺盐、半勺香油，搅拌均匀备用。
3. 炝制入味：把控干水的银耳放进深盆里，先倒调好的碗汁翻拌几下，把干辣椒段和青花椒铺在银耳最表面。起锅烧两大勺食用油，烧到七成热（油面冒轻烟）的时候，快速浇在辣椒花椒上，立刻盖上盘子焖1分钟，把香味焖进银耳里，开盖撒上香芹段翻拌均匀，放冰箱冷藏半小时再吃，脆爽入味口感更好。
