排骨汤炖喝的锅是砂锅或压力锅。
砂锅能够均匀地传热，可以将食材的鲜美和营养锁住，炖出浓郁的汤汁。砂锅还能够保持温度，使得排骨汤保持热久一些，增加口感。
压力锅可以在短时间内快速炖煮排骨，节省时间，同时也能够更好地保留食材的营养和口感。压力锅的高压状态让汤汁更浓稠，排骨更容易入味。
无论使用砂锅还是压力锅，都需要适量的加入水和调料，慢慢炖煮，才能使排骨汤更加美味。
新鲜的排骨肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，有利于炖出浓白的汤色。注意不要过早加盐，以免影响排骨的炖煮和汤色的形成。总结要使排骨汤炖得浓白，关键在于选材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和调味等步骤的精细操作。
