芹菜的空心部分是由于其生长过程中发生的细胞拉伸。芹菜的茎内部的细胞在生长过程中迅速伸长，形成空心的结构。这种结构使得芹菜的茎变得脆嫩，容易咀嚼和消化，并增加其保持水分的能力。空心的结构还可以使光线更好地透过茎部，照射到植物的底部，帮助底部叶片进行光合作用。所以，芹菜的空心结构是为了适应其生长和光合作用的需要。
芹菜做素馅，搭配香干、鸡蛋香菇、胡萝卜鸡蛋这几种组合都很好吃，既不抢芹菜本身的清鲜，口感层次还丰富。1.经典芹菜香干馅，是很多家庭常做的素馅口味，咸香有嚼头特别开胃。2.鲜香味浓芹菜鸡蛋香菇馅，口味比香干款更丰厚，喜欢吃鲜口的选这个准没错。
