酸菜财鱼片是一道非常经典的川菜，下面是一种制作酸菜财鱼片的传统做法：
材料：
- 300克鲜鱼肉（常用草鱼）
- 100克酸菜
- 适量盐、鸡精、料酒、淀粉、白胡椒粉
- 适量葱姜蒜末
- 适量红椒段、花椒粒
- 适量香菜叶和葱花
步骤：
1. 将鲜鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜切成小块后用开水焯水，去掉酸味。
3. 热锅加少许油，放入姜蒜末、酸菜、红椒段和花椒粒炒香。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒至变色后倒入适量的水，煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入盐和鸡精调味，煮沸几分钟后勾芡。
6. 在最后的翻炒时，加入香菜叶和葱花提香。
7. 出锅前再加一些花椒粒点缀即可。
温馨提示：
- 酸菜腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
- 鱼片煮的时间不宜过长，以免鱼肉过熟。
- 酸菜已有咸味，加盐时需适量控制。
想要水煮鱼片不烂不散，做好选切配、上浆、煮制这三步就能达到稳定效果。优先选活的黑鱼或者3斤左右的草鱼，尽量不用冷冻鱼片，冷冻化开后鱼肉结构松散，很容易煮烂。2上浆腌制锁形锁水。
