卤黄牛肉是一道湖南特色菜，下面是一个简单的做法：
材料：
- 500克黄牛肉
- 2根葱
- 3片姜
- 3颗大蒜瓣
- 2个八角
- 2片桂皮
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量料酒
- 适量糖
- 适量水
- 适量辣椒粉
- 适量花椒粉
步骤：
1. 将黄牛肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入姜蒜片煸炒出香味。
3. 加入黄牛肉块煸炒至肉块变色。
4. 加入适量生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 加入适量盐、糖、八角和桂皮，煸炒均匀。
6. 加入适量水，没过黄牛肉块，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至肉变得酥烂入味。
7. 最后加入适量辣椒粉、花椒粉调味，煮片刻即可。
8. 捞出黄牛肉块，放入碗中，浇上烧开的卤汁即可。
提示：炖煮时间可根据个人口感调整，可以添加一些自己喜欢的调料进行调味。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
