想要和出劲道爽滑的面条，核心是用高筋粉、调对偏硬的水比，加对增筋料，揉透揉匀后充分醒面，就能做出筋道不发黏、口感爽滑的面条。
1，选对原料配好比例，优先选蛋白质含量12%以上的高筋面粉，中低筋面粉韧性不足，做出来容易软塌发黏。一斤面粉配220-240克水，夏天用全冷水，冬天可以用30度左右的温水不影响筋性，再加5-10克食盐、1-2个鸡蛋黄，不要加太多蛋清，成品容易过硬，食盐能促进面筋形成，鸡蛋能让面条更爽滑黄亮，这个比例和搭配是劲道口感的基础。
2，分次揉面揉透面筋，先把面粉、盐、鸡蛋黄搅散，再倒水分次搅成大面絮，最终揉成偏硬的面团，做面条面团一定要偏硬，软面团醒发后容易发糟，一开始揉不光滑没关系，先盖上盆放10分钟让面筋松弛，拿出来再揉，反复两三次，最终揉成表面光滑、切开后无明显孔洞的均匀面团就可以，揉透了面筋网络才完整，煮出来才会有弹劲。
3，充分醒面释放筋性，揉好的面团表面刷一层薄油，裹紧保鲜膜或者扣住严严实实的盆，放在室温下醒发至少30分钟，有时间醒1小时效果更好，醒面过程中面筋会充分舒展，内部受力变得均匀，醒好之后再擀片切条，做出来的面条煮后不粘连、不易断，入口就是爽滑筋道的口感。
