想要水煮生牛肉又嫩又熟又好吃，选新鲜牛吊龙或牛里脊，逆纹薄切腌制后用微沸水短时间浸煮就能实现。
1. 预处理腌牛肉：选带少量油花的牛吊龙，或者软嫩无筋的牛里脊，一定要逆着牛肉的生长纹理切，切成2毫米左右的薄片，切得越薄越容易熟口感也更嫩。切好装碗，加1勺料酒、小半勺盐、适量白胡椒粉、半个蛋清、1勺玉米淀粉，反复抓揉1分钟让牛肉把味道和料子完全吸进去，最后淋1勺食用油拌匀封住水分，放在一边腌15分钟即可。
2. 熬底汤煮配菜：起锅倒少量油，放葱姜爆香，加1勺郫县豆瓣酱或者小块火锅底料炒出红油，接着倒入足量清水或者骨汤大火煮开，把自己爱吃的配菜比如黄豆芽、娃娃菜、莴笋片倒进去，煮2到3分钟完全熟透后捞出来，铺在盛菜的碗底备用。
3. 浸煮牛肉出锅：把锅里的底汤调到中小火，保持汤面微沸不要大开滚，把腌好的牛肉分散着一片一片下锅，全部下锅后不要久煮，等牛肉全部变成浅灰色完全变色，大概30秒到1分钟就立刻用漏勺捞出来，铺在配菜上，撒上蒜末、葱花、辣椒面，浇一勺滚烫的热油激香就能吃了。
