蛋清怎么打发成淡奶油

　　蛋清无法打发成真正的淡奶油，淡奶油是从牛乳中提取的脂肪乳制品，蛋清打发后只能得到蓬松的蛋白霜，仅能在部分甜品中模拟淡奶油的蓬松质感，无法替代淡奶油的风味和稳定性。

　　1 提前准备好无油无水的工具和材料：选择冷藏过的新鲜鸡蛋，分离蛋清时保证一点蛋黄都不混入，装蛋清的盆和打蛋器也要提前擦干保证无油无水，另外准备好15-30克细砂糖（可根据口味调整）、几滴白醋或者柠檬汁，没有的话用一小撮细盐也可以。

　　2 分阶段加糖打发：把白醋或柠檬汁倒入蛋清中，开电动打蛋器中速打发，当蛋清打出粗大的鱼眼泡沫时，加入三分之一的细砂糖；继续打发到泡沫变得细腻绵密，再加三分之一糖；等到打发的蛋清能拉出淡淡的纹路，把剩下的糖全部加进去。

　　3 打到合适的质感就停止：想要做简单抹面，打到湿性到中性发泡即可，提起打蛋器能拉出一个弯弯的小尖勾，质感和淡奶油比较接近；如果做蛋糕夹馅就打到硬性发泡，提起打蛋器是直立不弯的尖勾。打发好的蛋白霜要立刻使用，放十分钟以上就容易消泡塌陷，没法像淡奶油一样长时间保持形态。