蛋清怎么做奶油可以直接吃

　　只有使用可生食无菌鸡蛋的蛋清打发制作的蛋白奶油才可以直接吃，普通生蛋清存在微生物污染风险，不能直接做可食用的奶油。

　　1 提前准备好干净无水无油的打蛋盆和打蛋器，分离鸡蛋，只取可生食无菌蛋的蛋清，一般3个鸡蛋的蛋清（约90-100克）就能做小份够用，分离好后往蛋清里滴2-3滴新鲜柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋或者一点点细盐代替，主要作用是去腥，还能帮助打发后质地更稳定。

　　2 开始打发，细砂糖按口味准备30-45克，分成三次加入蛋清：D一次在蛋清打出粗鱼眼泡的时候加，第二次打到泡沫变得细腻没有大泡的时候加，第三次打到蛋清开始出现明显纹路的时候加，全程开电动打蛋器中速打发，一直打到提起打蛋器，蛋清能拉出直立不弯的小尖角，也就是硬性发泡的状态就可以停下，这就是做好的可直接吃的蛋白奶油。

　　3 如果喜欢更绵密扎实的口感，可以在打发到出现纹路的时候加5克左右的无糖脱脂奶粉，能提升口感厚度，做好的蛋白奶油要尽快食用，放冰箱冷藏不要超过2小时，避免变质影响食用安全。