西洋海参家常吃最合适的做法是泡发处理后做葱烧海参，干制西洋海参需要先充分泡发去涩才能烹饪，冰鲜款直接解冻处理就能制作。
1 预处理泡发：如果是干制西洋海参，先放到无油的干净瓷盆里，加没过海参两倍的矿泉水，放冰箱冷藏泡48小时，每天换一次水，等海参完全泡软后，剪开腹部去掉内里的沙嘴，内筋可以保留不用扔掉，冲洗干净后放入开水锅小火煮30到40分钟，关火焖到水完全变凉，再放回冰箱冷藏泡2到3天，依旧每天换一次水，泡到海参整体Q弹、手指能轻轻掐透就完成泡发了，冰鲜或预发好的西洋海参直接解冻冲洗干净即可。
2 备料调底味：切大半根大葱成滚刀块，准备几片生姜、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许盐，锅里放少许食用油，先放入大葱块小火慢煸，直到葱段变得金黄焦香就盛出来，锅里留煸葱的葱油，放入白糖炒出浅棕色糖色，接着加小半碗清水或者高汤煮开。
3 焖煮出锅：把处理好的海参放进调好味的汤里，加入刚才煸好的葱段，转中小火焖5分钟让海参充分入味，之后开大火，淋入少许调好的水淀粉勾薄芡，不停翻炒直到汤汁均匀裹在海参表面就可以上桌了，如果喜欢吃清淡本味的，泡发好的海参也可以直接隔水蒸10分钟，蘸生抽或芥末吃，口感更清爽。
