想要煎出好吃的面粉煎饼，用普通中筋面粉调半稀面糊醒透，再用中小火慢煎，做出来软韧香嫩，凉放不发硬，口感。
1. 调面糊
在家做用日常的普通中筋面粉就合适，不用特意选特殊粉类，500克面粉磕入2个新鲜鸡蛋，加一小勺盐、小半勺白糖提味增香，然后用30度左右的温水边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉颗粒，提起筷子能拉出顺滑的流线往下掉就刚好，太稠煎出来厚硬，太稀又摊不成型。
2. 醒面糊
这一步一定不能省，搅好的面糊盖上盖子，放在室温醒25分钟左右，让面粉充分吸收水分，醒好的面糊会比之前更细腻顺滑，如果醒好之后稠度不对，再加一点水或者面粉调整就行，这一步做好了，煎出来的煎饼才不会有夹生的小面疙瘩，口感更均匀。
3. 下锅煎
平底锅先烧热，刷一层薄油，转成中小火，舀一勺面糊倒进锅中心，快速转动平底锅，让面糊自然摊开铺满整个锅底，等面糊表面完全凝固、边缘微微翘起的时候，翻面再煎半分钟左右，两面都煎出浅金黄色就可以出锅。全程不要开大火，很容易煎糊，火太小也会把饼煎得干硬，想吃更香的还可以在煎的时候撒点芝麻或者葱花，定型后卷上生菜、鸡蛋、火腿肠就是现成的快手早餐了。
