想要做出牛肉不柴、豆筋软韧吸满肉香的豆筋烧牛肉，选带少量肥花的牛腩，用干豆筋提前充分泡发，先炖牛肉再放豆筋入味，最后收浓挂汁就很好吃。
1. 预处理食材：干豆筋提前用加了少许盐的常温水泡4-6小时，别用热水快泡，泡到捏起来完全没有硬芯就可以，泡好后切成5厘米左右的段控干水分；牛肉选带肥的牛腩，切成3厘米见方的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来用温水冲干净浮沫沥干备用，再切好葱姜蒜，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒和一小块冰糖。
2. 炒香炖牛肉：起锅倒少许食用油，放入冰糖小火慢慢炒到冰糖融化变成棕红色的糖色，立刻倒入沥干的牛肉块快速翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜和香料翻炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀，接着加入开水没过牛肉2厘米左右，大火烧开后转中小火，盖盖炖50分钟左右，炖到牛肉能用筷子戳动、八分软烂就可以。
3. 入味收汁出锅：把切好的豆筋倒入锅中和牛肉翻拌均匀，尝一下味道加少许盐补充调味，接着盖盖继续炖20分钟，让豆筋充分吸满牛肉的鲜香味，最后开大火不停翻炒，收浓汤汁到每块豆筋和牛肉都裹上浓稠的酱汁，撒上小葱花就可以出锅了。
