想要做出好吃的凉拌煮鸡蛋，要把鸡蛋煮成外凝内软的溏心，再搭配鲜香开胃的复合料汁，成品香嫩不噎，入味又爽口。
1，煮鸡蛋：鸡蛋提前从冰箱拿出来放至室温，冷水下锅加一勺盐（盐能防蛋壳裂开，还方便后续剥壳），大火把水烧开后计时6分钟，到点立刻关火焖2分钟，捞出来直接泡进加了冰块的凉水里，等着温度降下来就能剥壳。喜欢吃全熟的把计时改成8分钟就可以。
2，处理鸡蛋：剥好壳的鸡蛋放在盘子里，切之前把刀沾一遍凉水，把鸡蛋切成两半或者四块，切好顺着摆好就行，沾了凉水切不会粘蛋黄，切面特别整齐。
3，调汁入味：拿个空碗调凉拌汁，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、半勺香油，再加上切好的蒜末、小米辣圈和葱花，爱吃香菜的可以加一把香菜碎，搅拌均匀后直接淋在鸡蛋上，放一边腌制10分钟让它入味，吃之前撒一勺熟白芝麻增香就可以上桌了。
