真假银耳通过外观、气味、手感三个维度就能轻松辨别，二者特征差异很明显，普通人也能快速区分开。
1. 看外观：真银耳颜色是自然的米黄或淡黄色，不会整朵均匀死白，耳片疏松通透，根部呈自然浅褐色，泡发后胀发率很高，一般能涨到干重的8-10倍，耳片舒展有弹性。造假银耳要么是硫磺熏制来冒充优质银耳的，整体白得不正常，完全没有自然色差，要么是碎银耳粘合成的，朵形僵硬结块，泡发后胀发率很低，还会泡出大量碎渣，少数极端的塑料假银耳完全不吸水膨胀，纹路也很生硬，很好辨认。
2. 闻气味：干透的真银耳只有淡淡的天然菌香，没有刺鼻怪味，泡发后也只有清香味。硫磺熏过的假劣质银耳，打开包装就能闻到发酸、发呛的刺鼻味道，哪怕放了一段时间味道散了一些，凑近闻还是能感觉到异常的酸味，泡发后怪味会更明显。塑料做的假银耳会有明显的工业塑料味，一闻就能察觉不对。
3. 摸手感：正常干制真银耳质地偏脆偏轻，捏起来疏松干爽，松手就散开，很容易掰碎耳片。造假银耳要么是熏硫后残留潮气，摸起来发潮发软，捏完容易结团，有的甚至会粘手；还有些不良商家给银耳增重掺假，手感会明显比正常银耳重很多，掂一下就能感觉到不对。
