冬笋和春笋本质上属于同一个品种，大多都是毛竹的幼嫩芽茎，只是生长阶段、采挖时间不同才有了不同称呼。
1 二者本来就是同一种竹子同一芽体的不同发育状态，秋冬时节毛竹会在地下长出新生芽茎，受低温影响停止膨大发育，此时采挖出来的就是冬笋；如果没有被采挖，等到开春气温回升，这些埋在土里的笋芽就会继续生长，顶出地面后采挖的就是春笋。
2 二者外观口感的明显差异，只是生长环境和发育程度带来的区别，和品种无关。冬笋一直埋在土里没见光、没破土，整体结构更紧实，笋肉细腻偏甜；春笋破土后吸收了更多的水分和养分，生长速度快，纤维含量更高，个头更大，口感更偏脆爽，只是同一芽体不同阶段的不同表现。
3 就算是少数用其他竹种生产笋的情况，冬笋和春笋也只是按采挖时间划分的称呼，不会用这个名字区分品种，不存在“冬笋是单独品种、春笋是另一个品种”的说法。
