野生松子怎么炒熟并开口的

　　在家炒野生松子，用预处理加中小火翻炒再焖制的方法就能轻松炒熟并自然开口，不需要专门的开口工具，操作简单还能保留松子原有的清香味。

　　1 预处理挑拣清洗：先把野生松子挨个挑一遍，捡出空壳、发霉坏籽和带虫眼的残果，再把好松子放到清水中淘洗2遍，洗掉表面沾的松脂碎屑和浮尘，捞出来放在沥水篮里控10分钟左右，沥干表面的明水就行，不用完全晾到干透，带点潮气反而能避免翻炒时外壳炒糊，也更利于后续开口。

　　2 中小火翻炒制熟：把炒锅烧到微热，如果用铁锅怕糊可以加一勺粗盐吸潮防粘（不粘锅干炒不放盐也可以），把控好水的松子倒进去，保持中小火不停快速翻炒，全程不能离人，避免受热不均炒糊，大概翻炒6~8分钟，能闻到明显的松香，摸起来松子外壳整体发烫，已经有小部分松子开口就可以关火。

　　3 余温焖出全开口：关火后立刻把炒热的松子倒进保温容器，比如保温焖烧壶、厚底砂锅，盖紧盖子焖15~20分钟，利用余温让松子内部进一步受热熟透，外壳会因为热胀冷缩自然裂开，焖好之后倒出来摊在案板上晾凉，凉透之后绝大多数松子都会自然开口，吃起来也酥脆不干。