乌鸡排骨汤怎么炖更有营养

　　想要炖出营养保留最充分的乌鸡排骨汤，核心是选新鲜原材减少加工流失、低温慢炖控时长、晚放调味少加杂料，这样才能z大程度锁住食材本身的优质蛋白质、氨基酸和矿物质，营养不打折扣。

　　1. 选料预处理要控度，选现杀的新鲜乌鸡半只、猪精排一斤，不要买冷冻超过一周的食材，冷冻过程会让不少水溶性营养流失。处理时先把乌鸡、排骨放在冷盐水里泡20分钟逼出血污，不用反复刮洗掉全部脂肪，少许油脂反而能提鲜锁营养。汆水的时候冷水下锅，加2片姜1勺料酒，水开后撇掉浮末就马上捞出来，用温水冲洗干净，别长时间煮，避免可溶性营养都流到汆水里被倒掉。

　　2. 选对容器控好火候，炖的时候优先用砂锅或者陶煲，导热均匀保温性好，比高压锅、铁锅更能慢炖出营养。把处理好的食材放进锅里，一次性加够没过食材2厘米的温水，不要中途加冷水，冷水会让肉表层快速收缩，内部的营养没法顺利溶出来。大火把水烧开后立刻转最小火，保持汤面微微沸跳的状态炖1.5到2小时就停火，不要炖超过2.5小时，炖太久不仅蛋白质会被破坏，还会让汤里嘌呤含量大幅升高，反而影响健康。

　　3. 晚放调味少加杂料，很多人一开始就放盐调味，会让肉里的水分提前渗出，营养出不来还容易让肉发柴。正确的做法是出锅前10分钟再加盐调味，只需要放少许盐、2片姜片去腥就够，想要温和提鲜可以放1朵干香菇或者3片干山药，不要放八角、桂皮、生抽这类重口调料，重调料不仅会掩盖乌鸡排骨本身的鲜香味，还会让汤的钠含量超标，破坏食材本身的清甜和营养结构。如果是体虚需要补养，可以加3颗去核红枣，不用加太多杂七杂八的药材，避免影响本身的营养吸收。