大量大蒜保存不发芽，只要做好预处理、控制存储环境温湿度、辅以简易抑芽处理，就能实现3-8个月不发芽。
1 采收后先做预处理灭活休眠芽点。刚挖出的新鲜大蒜要摊在通风向阳的地方晾晒2-3天，中途注意避开淋雨，等到蒜皮完全变干发脆、茎秆颈部***干枯后，筛选掉烂蒜、伤蒜、带病虫害的蒜，再把蒜须和过长的蒜茎剪掉，只留2厘米左右的短茎秆就行，这个步骤既能去掉大蒜多余的游离水分，避免高湿催生发芽，也能让蒜芽提前进入深度休眠状态。
2 控制存储环境维持低温低湿。把预处理好的大蒜装进透气的网袋或者镂空竹筐，大量存放时堆垛要留好通风间隙，将存储环境的温度稳定控制在0-3℃，空气湿度维持在60%-70%；普通农户没有专业冷库的话，可以挖深度1.5米以上的地下通风窖存储，窖底铺一层干稻草吸潮，窖口留通风口调节温湿度，低温会直接抑制芽点的细胞活性，从根源上避免大蒜提前苏醒发芽。
3 辅以简易抑芽处理进一步降低发芽率。大量批量存储的话，可以在密封存储环境充入低浓度二氧化碳，把氧气浓度控制在3%-5%，抑制大蒜的呼吸作用，延缓芽点发育；没有控气条件的话，可以在码放大蒜的时候，每层之间撒一层干燥的草木灰，草木灰既能吸收存储环境多余的潮气，也能自然抑制芽点萌发，成本很低适合农户大量存储使用。
