紫皮新鲜大蒜怎么吃

　　紫皮新鲜大蒜口感辛辣脆嫩，吃法多样，最常见的主流吃法有生食提味、腌制成品、入菜增香三种，适配不同饮食需求。

　　1. 生食提味解腻。新鲜紫皮蒜的大蒜素含量足，风味比陈蒜更浓郁，剥去外皮后可以直接切薄片拍碎，静置三五分钟释放大蒜素后，配饺子、馒头、凉面吃都很合适，能中和主食和肉食的油腻感；也可以把切好的蒜片泡进蜂蜜里腌两三天，缓和辛辣感后每天吃个一两片，风味柔和还带点回甜。

　　2. 腌制成特色腌蒜。紫皮新鲜大蒜水分足、肉质脆，是腌糖蒜、腊八蒜的绝佳原料，剥去外层老皮，只留靠近蒜瓣的一两层嫩皮，剪去蒜蒂和根须，***沥干表面水分后，泡进放凉的糖醋汁（白醋加白糖按2:1比例煮制）里密封，放在阴凉通风处腌半个月就能做成脆甜的糖蒜；要是做腊八蒜，换米醋浸泡后放低温处，一周左右就能变绿入味，配粥、配早餐都很开胃。

　　3. 入菜爆香做馅。紫皮新鲜蒜比干蒜香气更清新，炒菜炖肉之前拍两瓣爆锅，能给整道菜提香，比普通干蒜的风味更厚重；调肉馅、素馅做包子饺子的时候，加两勺切碎的新鲜蒜末，吃起来蒜香更明显，不会发苦；还可以把整颗嫩蒜剥皮后和排骨、五花肉一起炖，炖软的蒜吸满肉香，粉糯香甜特别好吃。