新鲜橄榄做成腌制咸橄榄或者甘草橄榄，既保留了橄榄特有的清鲜香气，口感适口好吃，做好后密封保存能放1到2年，保质期很长，随吃随取很方便。
1. 预处理选果。挑没有破皮、黑斑的完整硬橄榄，加一勺面粉放进清水搓洗，去掉表面的果蜡和杂质，洗好后捞出来放在通风处完全沥干表面水分，带生水腌制很容易变质，这步不能省，想要更快入味可以用刀把橄榄拍开一个小口子。
2. 腌制入味。可以根据口味选做法：做耐放的咸橄榄，准备干净无油无水的密封玻璃罐，铺一层橄榄撒一层粗粒食用盐，大概每500克橄榄放80到100克盐就够，铺满后最表层多撒一层盐封口，盖紧盖子晃匀让盐分布均匀就可以。爱吃甜口就做甘草橄榄，把拍好的橄榄放进无油的锅，加没过橄榄的清水，放3到5片甘草、按口味加冰糖，大火煮开转小火煮10分钟，关火焖半小时让味道浸进去，最后把橄榄捞出来沥干多余糖水。
3. 密封存放。咸橄榄放在阴凉避光的地方，常温就能放半年，放进冰箱冷藏可以放2年不变质；甘草橄榄可以先放在通风处晾到表面不粘手，再装进无油无水的密封罐，冷藏保存能放1年左右，吃的时候直接取，咸橄榄还能用来炖菜、泡润喉茶，用处很多。
