想要做出表皮光滑的馒头，把握好和面、揉面排气、醒发蒸制三个关键步骤的细节就能轻松实现。
1 和面要调对软硬，打好基础。做馒头选普通中筋面粉就可以，水量控制在面粉重量的50%到55%，和出来偏硬一点的面团蒸出来才会光滑，水量太多面团太软，发好后容易塌坑起皱。揉面之前可以先把酵母、糖完全融化在温水中，过滤掉杂质再倒进面粉，拌到没有干粉后静置醒10分钟，让面粉充分吸水，后续揉面更省力也更容易揉光滑。
2 充分揉面排气，整理好馒头胚形状。发好的面团一定要取出反复揉制，一般揉10分钟左右，直到切开面团，截面看不到明显的大小气孔，只有均匀细密的小气孔才算合格。整理馒头胚的时候，要把面团的褶皱都往底部收，让顶部面皮保持紧绷平整，做好这一步馒头生胚的表面就已经很光滑了。
3 做好二次醒发和蒸制收尾，避免出问题。生胚做好后要放在温暖湿润的地方二次醒发，醒发到体积变轻、轻按能快速回弹就可以，醒发过度会让表皮松弛变皱，醒发不够会开裂。蒸的时候冷水上锅，水开后转中小火蒸，避免大火让锅盖上的冷凝水打湿馒头表皮，也防止表皮骤热鼓包。蒸好后关火焖3到5分钟再开盖，防止表皮突然遇冷塌陷皱缩，出锅就是光滑暄软的馒头了。
